­­Сде­­­­лай сам



Здравствуйте дорогие читатели. Сегодня мы для вас расскажем как сделать сыр в домашних условиях, без специального оборудования.

 

1.Молоко.

Молоко из магазина для производства сыра не подойдет, нужно свежее коровье молоко. Можно купить молоко на рынке, у фермеров или у знакомых кто держит корову. Молоко можно взять вчерашнее сильно охлажденное, или утреннее, но купить его рано утром. Купив молоко нужно как можно скорее начать делать сыр или убрать его в холодильник.

 

2.Молокосвертывающий фермент

Молокосвертывающий или сычужный фермент можно купить в интернет магазинах


3.Закваску

Закваски так же продаются в интернете, часто фермент и закваску продают в одном магазине. Хранить закваску нужно в морозильной камере.

 


Нужно подобрать две кастрюли, одну побольше второй. Так чтобы одна помещалась в другую, что бы получилась водяная баня.

 


В первую очередь нужно подогреть молоко. Наливаем воды в кастрюлю что побольше, и кладем сверху вторую.


Во вторую наливаем наше молоко, и греем до 32 градусов. Температуру можно определить кончиком пальца, все что будет казаться теплым будет больше 36 градусов. Нужно что бы пальцу было слегка прохладно, это и будет около 32 градусов. Пальчику не должно быть тепло и тем более горячо.Греем молоко до нужной температуры и выключаем газ.

Высыпаем нужное по инструкции количество закваски в молоко и оставляем его на 3 минуты.


 



Далее берем и тщательно перемешиваем молоко, закрываем крышкой и оставляем его примерно на 30 минут.

Потом берем и разводим нужное количество пепсина в стакане прохладной водой. Если молоко остыло, то подогреваем его до тех же 32 градусов.




Выливаем разведеный пепсин в молоко,и опять все перемешиваем. Закрываем крышкой и ждем пока образуется сгусток.

Примерно минут через 40 образуется сгусток, это можно понять по тому что он отошел от стенок кастрюли и образовалась сыворотка. Далее берем удобный для вас инструмент и начинаем разрезать сгусток с дальнейшим перемешиванием.

Должны образоваться небольшие зернышки. Если не получается то сгусток слабый, и нужно немного подогреть образованый сгусток. Далее берем мешалку и начинаем перемешивать образовавшуюся массу. Для того что бы зерна начали склеиваться нужно подогреть массу до ~ 36 градусов так, что бы пальчику было тепло. Перемешивая массу в течении 5 минут наши кубики должны уменьшиться в объеме , из них будет выделятся сыворотка они начнут уплотнятся и становиться тверже.

Оставляем на 10 минут, кубики осядут на дно и склеются в одно целое. Температура должна быть близкой к температуре тела. Дальше берем и разбиваем получившийся комок.

Далее берем новую кастрюлю, кладем на нее дуршлаг. Поверх него стелем марлю в 2 слоя, что бы кубики не провалились. Выливаем нашу массу в друшлаг и то что осталось в марле и есть наш сыр.

Кладем получившийся комок обратно и заливаем оставшейся сыворокой. Оставляем на 4-5 часов за это время можно посолить сыворотку, что бы она отдала ее сыру. По истечнии нужного времени сыр всплывет.

Выкладываем сыр на тарелку для того что бы он обсох, после натираем его солью по вкусу.

Если есть желание то можно перед посолкой формировать сыр в какой либо посуде.

Покрываем сыр ветошью , что бы он не заветрил и кладем его в холодильник часов на 9. После достаем обмываем от соли и снимаем пробу.

Приятного аппетита!